01.

牛肉

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旬の季節
通年
豚肉文化のイメージが強い沖縄ですが、遺跡に残る牛骨などから15世紀頃から牛が飼育されていたとされています。現在、「石垣牛」「山城牛」「もとぶ牛」など多くの黒毛和牛の品種が飼育されています。2000年に開催された主要国首脳会議（通称：九州・沖縄サミット）で、各国の首脳に振る舞われたことをきっかけに国内外で知られるようになりました。最大の魅力は見事なサシ（霜降り）が入った、とろけるような肉質です。沖縄の温和な気候でミネラルをたっぷり含んだ土壌に広がる草を食べて育てられるので、やわらかく、上質な肉質になります。近年は肉質の良い経産牛（出産後の雌牛）の肥育になどサスティナブル（SGDs)な取り組みも行われています。ステーキ、焼肉、ハンバーガー、握り寿司など、様々な食べ方を楽しめる上、たんぱく質や必須アミノ酸、ヘム鉄などを効率よく摂ることができる点も魅力です。
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