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ビタロー

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旬の季節
通年
「ビタロー」は沖縄の方言で、フエダイ科の「ハナフエダイ」や「ヨスジフエダイ」等のことを指します。「ハナフエダイ」は深い海の岩礁に生息し、鮮やかなピンク色と大きな目が特徴で、横から見るとずんぐりした愛嬌のある形をしています。「ヨスジフエダイ」はサンゴ礁域に生息し、その名の通り黄色い体に横切る4本の青い縞模様があります。どちらも沖縄県内の飲食店などで「バター焼き」等の定番料理として味わうことができ、淡白な味わいの白身は加熱しても身が固くなりにくいため、煮付けや塩焼き等さまざまな食べ方が楽しめます。
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