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シャコガイ

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旬の季節
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「シャコガイ」は、沖縄の珊瑚礁に生息する大型の二枚貝で、現在6種類の「シャコガイ」が確認されています。そのうち主に食用として親しまれているのは「ヒメジャコ」と呼ばれる比較的小ぶりの種類のもの。沖縄県外へ出荷されることはほとんどなく、沖縄の飲食店等では刺身や寿司等で楽しむことができ、すまし汁や味噌汁、バター焼き等の料理にも使われることがあります。貝柱は淡白で甘味があり、ヒモと呼ばれる外套膜は磯の香りが強くコリコリとした食感が特徴です。さらに、その見た目や食感からトーフと呼ばれる生殖巣も濃厚な味わいが楽しめます。
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