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소고기

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제철의 계절
연중
돼지고기 문화가 강한 이미지의 오키나와지만, 유적에 남아 있는 소뼈 등으로 미루어 보아 15세기경부터 소가 사육되었다고 전해집니다. 현재 ‘이시가키규’, ‘야마시로규’, ‘모토부규’ 등 다양한 흑모 와규 품종이 사육되고 있습니다. 2000년 개최된 G8 정상회담 (이른바 ‘규슈·오키나와 정상회담’)에서 각국 정상에게 대접했던 것을 계기로 일본 국내외에 알려지게 되었습니다. 가장 큰 매력은 훌륭한 마블링(사시)과 입안에서 살살 녹는 육질입니다. 오키나와의 온화한 기후에서 미네랄이 풍부한 토양 위에 난 풀을 먹고 자라기 때문에 육질이 부드럽고 좋습니다. 최근에는 육질이 좋은 경산우(출산 후의 어미 소)의 비육 등에 지속가능한(SDGs) 방식도 도입되고 있습니다. 스테이크, 구이, 햄버거, 초밥 등 다양한 방식으로 즐길 수 있으며, 단백질과 필수 아미노산, 헴철 등을 효율적으로 섭취할 수 있다는 점도 큰 장점입니다.
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