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돼지고기 (아구 돼지고기)

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제철의 계절
연중
오키나와에서는 ‘돼지고기’를 자주 먹으며, 남김없이 요리에 활용해 ‘울음소리 외에는 모두 먹는다’라고 할 정도입니다. 류큐 왕조 시대에 ‘돼지고기’ 식문화가 정착했으며, 그때부터 친숙하게 여겨져 온 것이 현재 ‘아구 돼지고기’의 원형입니다. 태평양 전쟁 중의 전란 등으로 한때 멸종 위기에 처했지만, 주민들의 노력으로 원형에 가까운 ‘아구 돼지고기’로 부활해 ‘환상의 돼지’라고 불립니다. 검은 털에 몸이 작고, 다리가 짧고 굵으며, 등이 넓게 움푹 들어간 것이 외형상 특징입니다. 마블링이 있는 고기로 지방 함량이 많음에도 불구하고, 감칠맛 성분과 올레인산이 풍부해 향이 좋고 촉촉한 맛이 특징입니다. 오키나와 소바의 육수와 토핑에 꼭 필요한 ‘삼겹살’, ‘스페어립(소키)’을 비롯해, 오키나와식 가쿠니(재료를 깍둑썰기하여 양념에 조린 요리) ‘라후테’, 돼지족발 조림 ‘데비치’, 목이버섯처럼 오독오독한 식감의 ‘미미가(귀 껍질)’ 등 다양한 돼지고기 요리를 오키나와 각지에서 맛볼 수 있습니다.
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중부

#오키나와 소바(오키나와 전통 국수)･면류

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