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큰실말(모즈쿠)

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제철의 계절
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오키나와에서 오래전부터 먹어 온 모즈쿠는 1970년대에 양식 기술 개발에 성공한 이후, 현재 일본 국내에서 유통되는 대부분의 모즈쿠가 오키나와현산으로 판매되고 있습니다. 오키나와에서는 ‘오키나와 모즈쿠(굵은 모즈쿠)’와 ‘모즈쿠(실모즈쿠, 가는 모즈쿠)’ 두 종류가 양식되며, 굵고 탄탄한 식감이 특징인 ‘오키나와 모즈쿠’의 생산량이 대부분을 차지합니다. 식이섬유와 미네랄을 풍부하게 함유한 저칼로리 건강식품으로 인기가 높으며, ‘모즈쿠’에 함유된 후코이단은 유용 성분으로서 건강식품이나 미용용품 등 가공품에도 활용됩니다. 산바이즈(식초에 간장과 설탕 또는 미림을 넣은 조미료)와 함께 즐기는 것이 가장 일반적이지만, 오키나와 향토 요리인 ‘히라야치’를 비롯해, 튀김, 죽, 된장국, 오키나와 소바, 냉소면 토핑 등 다양한 요리로 즐길 수 있습니다.
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