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한다마(스이젠지나)

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제철의 계절
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열대 아시아 원산의 국화과 다년생 초본으로, 중국을 거쳐 일본에 전해진 것으로 알려져 있습니다. 따뜻한 오키나와에서는 사계절 내내 ‘한다마’ 잎이 무성하고, 예로부터 ‘피의 잎’, '불로장생의 잎'이라 불리며 감기 초기나 피로할 때 잎이나 줄기를 달여 마시는 등 널리 이용되어 왔습니다. 잎의 앞면은 녹색, 뒷면은 자줏빛을 띤 붉은색으로, 비타민 A의 전구체인 카로틴과 비타민 K, 칼슘, 철분을 풍부하게 함유합니다. 또, 자줏빛 잎에는 안토시아닌 등의 폴리페놀이 함유되어 있으며, 가열하면 미끈거리는 것이 특징입니다. 삶은 것을 다져 무침이나 초무침을 하면 먹기 편하며, 죽이나 국의 재료로 사용하면 은은한 보랏빛을 띱니다. 한다마 초된장 무침을 비롯해 샐러드, 튀김, 볶음 요리, 된장국 재료 등 다양한 요리에 활용됩니다.
이 재료를 먹을 수 있는 가게를 본다

건강을 지지하는 오키나와의 「섬 채소」

오키나와에는 '섬 채소'라 불리는, 예로부터 현지에서 친숙하게 여겨져 온 지역 고유의 채소가 있습니다. 중국의 '약식동원(薬食同源)'이라는 사상의 영향을 받은 오키나와의 식문화에는, 음식을 통해 건강해지자는 의미로 오래전부터 사용되어 온 '생명(누치) 약(구스이)'이라는 말이 있습니다. '섬 채소'는 건강을 지탱하는 음식으로 소중히 여겨져 왔습니다.

BUY이 재료를 살 수있는 가게

Keiben-eki Kariyushi Ichi

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Minami no Eki Yaese

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JA Farmers Market Nishihara Untama Ichiba

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Uru Marche

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