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토란(다이모, 미즈이모)

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제철의 계절
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'다이모'는 논에서 재배되는 토란의 일종으로, 어미 덩이줄기와 무지(줄기)를 식용으로 합니다. 논 속에서 새끼 덩이줄기를 계속해서 늘려나가는 모습에서 자손의 번영을 가져다주는 행운의 물건으로 여겨져, 오키나와의 설이나 오봉(일본의 명절) 행사에 빠질 수 없는 식재료로 예로부터 친숙하게 여겨져 왔습니다. 오키나와식 킨톤(고구마 등을 으깨어 단맛 나게 조리한 요리)인 '단무딘가쿠(다이모 덴가쿠)'는 대표적인 서민 음식이지만, 적당한 단맛과 부드러운 식감으로 어른부터 아이까지 폭넓게 사랑받고 있습니다. 풍부하게 함유된 전분은 입자가 작아 소화가 잘 되는 특징이 있으며, 당질을 에너지로 전환하는 비타민 B1도 비교적 많이 함유되어 있고, 칼슘, 철, 망간 등의 미네랄도 풍부합니다. 오키나와에서는 체력이 떨어지거나 위장이 약해졌을 때도 '다이모'를 자주 삶아 먹습니다. 무지(줄기)는 섬유질을 제거하고 아린 맛을 뺀 후, 작은 덩이줄기, 돼지 삼겹살, 두부 등과 함께 육수에 끓여 '무지국'으로 만듭니다. 아이가 태어났을 때와 같은 축하 자리에서 즐겨 먹는 음식입니다.
이 재료를 먹을 수 있는 가게를 본다

건강을 지지하는 오키나와의 「섬 채소」

오키나와에는 '섬 채소'라 불리는, 예로부터 현지에서 친숙하게 여겨져 온 지역 고유의 채소가 있습니다. 중국의 '약식동원(薬食同源)'이라는 사상의 영향을 받은 오키나와의 식문화에는, 음식을 통해 건강해지자는 의미로 오래전부터 사용되어 온 '생명(누치) 약(구스이)'이라는 말이 있습니다. '섬 채소'는 건강을 지탱하는 음식으로 소중히 여겨져 왔습니다.

BUY이 재료를 살 수있는 가게

Keiben-eki Kariyushi Ichi

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JA Farmers Market Nishihara Untama Ichiba

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#매장

Uru Marche

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Okinawa-shi Gyogyō Kyōdō Kumiai Payao Chokubaiten

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