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날개콩(시카쿠마메, 우리즌마메)

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제철의 계절
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‘시카쿠마메(우리즌마메)’는 여름철 오키나와에 채소가 부족한 것을 보충하기 위해 1980년대 구 농림수산성 열대농업연구센터(현 국제농림수산업연구센터)에서 연구된 것으로, 신품종의 어린 콩꼬투리는 ‘우리즌’이라는 이름이 붙여졌습니다. 오키나와에서는 신록이 돋아나는 시기를 ‘우리즌의 계절’이라고 하며, 그 신록의 색과 비슷하다는 점에서 이름이 유래했습니다. 사각 모양의 단면을 가지고 있으며, 각 모서리에는 날개와 같은 돌기가 있습니다. 아삭한 식감과 약간의 쓴맛이 특징이며, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 C뿐만 아니라 칼륨도 함유하고 있습니다. 익은 콩에는 단백질과 지방도 많으며, 특히 필수 아미노산인 라이신이 풍부하여 대두에 견줄 만큼 영양가가 높습니다. 시카쿠마메는 가볍게 데쳐서 샐러드, 튀김, 볶음, 조림 등 다양한 요리에 활용됩니다.
이 재료를 먹을 수 있는 가게를 본다

건강을 지지하는 오키나와의 「섬 채소」

오키나와에는 '섬 채소'라 불리는, 예로부터 현지에서 친숙하게 여겨져 온 지역 고유의 채소가 있습니다. 중국의 '약식동원(薬食同源)'이라는 사상의 영향을 받은 오키나와의 식문화에는, 음식을 통해 건강해지자는 의미로 오래전부터 사용되어 온 '생명(누치) 약(구스이)'이라는 말이 있습니다. '섬 채소'는 건강을 지탱하는 음식으로 소중히 여겨져 왔습니다.

BUY이 재료를 살 수있는 가게

Keiben-eki Kariyushi Ichi

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JA Farmers Market Nishihara Untama Ichiba

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Uru Marche

중부

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Chūbu Farmers Market Chanpurū Ichiba

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