04.

山羊肉

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seasonal peak
All year round
「山羊肉」は日本本土ではあまり日常的に食べられていませんが、沖縄では「ヒージャーグスイ（山羊は薬）」として、古くからスタミナ食材として親しまれてきました。 その特有の風味がクセになって山羊料理に目がないという県民も少なくありません。代表的な沖縄料理は肉と内臓を使い、野菜と煮込んで作る「ヒージャー汁（山羊汁）」で、お祝い事があると振る舞われ、農作業後の食事でもご馳走として好んで食されています。「山羊肉」のたんぱく質には、必須アミノ酸がバランスよく含まれ、カルニチンが牛肉や豚肉よりも多く含まれています。また、「山羊肉」の脂肪は融点が高く体に吸収されにくいためダイエット向きの肉とされています。近年は「山羊肉」特有の香りを抑え旨味を引き出したブランド山羊肉も注目されています。
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